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2018 제과제빵기능사 실기시험문제 요약정보 및 구매

금    액 22,000원 -> 19,800원
마일리지 990P
발 행 일 2018-01-10
출 판 사 크라운출판사
저    자 신태화
페이지수 182p
I S B N 9788940627631

 

 

책소개

제과제빵기능사 시험 합격을 위한 완결판

- JW메리어트 호텔 신태화 제과장의 실기 공정과정 상세한 설명 수록

- 시험에 적용되는 실기시험 요구사항과 수행과제 100% 반영

- 학교, 학원 및 단체 교육을 위한 제과제빵 표준 검정교재

- 제과제빵 공개실기시험 과제를 각 공정별 컬러사진으로 수록

책의 특징*

- 특별부록 : 실생활에서 즐기는 인기 만점 제과제빵 과정 수록

- 공개 실기시험 전 과제를 각 제과제빵 공정별 컬러사진으로 설명하여 수험생 스스로 사진을 보면서 실습이 가능하도록 구성하였습니다.

- 제품별로 그 특징을 간단하게 요약하였으며, 포인트 및 알아두기를 통해 제과제빵과 관련된 전문용어나 제품을 만들 때 유의사항을 체크할 수 있도록 하였습니다.

- 특별부록으로 가정에서 손쉽게 만들어 먹을 수 있는 생활 제과제빵 과정과 함께 실습과정에서 생길 수 있는 궁금증을 해결할 수 있는 Q&A를 수록하였습니다.

저자소개

신태화(JW Marriott Hotel Pastry Chef)

경기대학교 관광학 박사

경희대학교 관광대학 조리과 졸업

프랑스 VAlRHONA Chocolate학교 연수

독일 CSM연수

일본 과자 전문학교 연수

김충복 과자점

서울팔레스호텔 제과장

보건대학 겸임교수

청강문화산업대학 겸임교수

경기대학교 외래교수

) 신안산대학교 겸임교수

) JW Marriott Hotel Pastry Chef.

) )한국외식경영학회 상임이사

) 한국 관광호텔 제과사 협회 회장

)한국 산업인력 관리공단 실기기능 검정위원

)한국 제과제빵 교수협의회 이사

목차소개

 

Chapter 1 제과제빵기능사 수험 안내 및 시험출제기준

 

Chapter 2 제과 기초이론

 

Chapter 3 제과기능사 실기(26가지)

과일 케이크, 다쿠와즈, 데블스 푸드 케이크, 마데라()케이크, 마드레느, 마카롱 쿠키, 밤과자, 버터스펀지 케이크(공립법), 버터스펀지 케이크(별립법), 버터쿠키, 사과파이, 소프트롤 케이크, 쇼트 브레드 쿠키, 슈크림, 시퐁 케이크(시퐁법), 옐로 레이어 케이크, 찹쌀도넛, 젤리롤 케이크, 멥쌀스펀지케이크(공립법), 초코머핀, 파운드 케이크, 퍼프 페이스트리, 브라우니, 타르트, 치즈케이크, 호두파이

 

Chapter 4 제빵 기초이론

 

Chapter 5 제빵기능사 실기(25가지)

건포도 식빵, 단과자빵(소보로빵), 단과자빵(크림빵), 단과자빵(트위스트형), 단팥빵(비상스트레이트법), 더치빵, 데니시 페이스트리, 모카빵, 밤식빵, 버터롤, 버터톱 식빵, 불라서빵, 브리오슈, 빵도넛, 스위트롤, 식빵(비상스트레이트법), 옥수수식빵, 우유식빵, 소시지빵, 풀만식빵, 베이글, 그리시니, 햄버거빵, 호밀빵, 쌀식빵

 

Chapter 6 생활 속에 즐기는 제과제빵

 

부록(Q&A)

 

 

 

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