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2018 일식·복어 조리기능사·산업기사 실기시험문제 요약정보 및 구매

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마일리지 810P
발 행 일 2018-04-10
출 판 사 크라운출판사
저    자 전경철
페이지수 46배판(190*260)
I S B N 9788940628638

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  • 2018 일식·복어 조리기능사·산업기사 실기시험문제 (+0원)

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책소개

한국산업인력공단 새 출제기준에 따른 2018년 최신판

 

최근 발표된 일식복어조리기능사 실기시험 요구사항과 지급재료 목록을 수록

 

일식복어조리기능사 시험과제 및 실기 출제예상문제 수록

 

전 조리과정을 컬러사진으로 알기 쉽게 설명하여 중요 Point를 한눈에 체크

 

책의 특징

최근 발표된 요구사항과 지급재료 목록을 반영하고 일식·복어조리기능사 시험과제 및 일식·복어조리산업기사 예상문제를 수록하였다. 처음 도전하는 초보자도 알기 쉽게 자세한 조리과정설명과 조리과정사진을 수록하고 놓치기 쉬운 부분, 꼭 알아야 할 부분을 중요 Point에 담아 정리하여 수록하였다. 새로 바뀐 요구사항과 지급재료목록을 반영한 최신 개정판이다.

저자소개

전경철

 

-경기대학교 대학원 외식조리관리학 전공 박사 졸업(관광학박사)

 

-경기대학교 대학원 외식산업경영전공 석사 졸업(관광학석사)

 

-일본 무사시노조리전문학교 수료

 

-)혜전대학교 호텔조리외식계열 교수

 

-)경기대학교 외식조리관리학과 겸임교수

 

-미국호텔총지배인 자격증(CHA)

 

-호주 위생사 자격증(FCFH)

 

-국가공인 조리기능장(2004)

 

-국가공인 일식조리사업기사(2001)

 

-국가공인 복어조리사업기사(2002)

 

-국가공인 일식조리기능사(1989)

 

-국가공인 복어조리기능사(1997)

 

-2005 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상

 

-2005 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상

 

-2005 1회 해산물요리대회 1(해양수산부 장관상)

 

-2004 서울국제요리경연대회 일식찬요리경연 금상

 

-대한민국 조리 국가대표[국제요리대회 15회 수상]

 

-전국기능경기대회 요리종목 심사위원

 

-지방기능경기대회 요리종목 심사위원

 

-한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원

 

-조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 감독위원

 

-MBC 전국시대 방송 출연 외 다수

 

-학회-한국산학경영학회 이사 외 다수

 

-저서 및 논문 조리산업기사, 조리기능장 실기, 관광호텔 일식레스토랑 메뉴의 표준양목표에 관한 연구 외 다수

 

-특허-복어[河豚]요리 관련 다수

 

목차소개

Part 01 일식조리기능사·산업기사 실기시험

 

일식조리기능사 이론편

 

01. 일본요리의 조리 이론

 

02. 일식조리기능사 실기시험 기초 과정

 

 

 

일식조리기능사 실기편

 

01. 갑오징어 명란무침 02. 김초밥 03. 꼬치냄비 04. 달걀말이 05. 달걀찜 06. 대합 맑은국 07. 대합술찜 08. 도미냄비 09. 도미머리 맑은국 10. 도미술찜 11. 도미조림 12. 된장국 13. 메밀국수 14. 모둠냄비 15. 모둠튀김 16. 문어초회 17. 삼치 소금구이 18. 생선 모둠회 19. 생선초밥 20. 소고기 간장구이 21. 소고기 덮밥 22. 소고기 양념튀김 23. 볶음우동(야끼우동) 24. 전골냄비(스끼야끼) 25. 전복버터구이 26. 참치 김초밥 27. 튀김두부 28. 해삼초회

 

 

 

일식조리산업기사 실기시험 예상문제

 

01. 전채 702. 전채 303. 참깨두부 맑은국 04. 광어얇은회 05. 닭간장구이 06. 닭꼬치구이 07. 삼치유자향구이 08. 새우소금구이 09. 은대구 된장구이 10. 장어달걀말이 11. 닭고기양념튀김 12. 튀김두부 13. 채소조림 14. 도미산마찜 15. 해산물모둠초회 16. 냄비우동 17. 민물장어구이덮밥 18. 샤브샤브 19. 생선모둠초밥 20. 튀김덮밥

 

 

 

Part 02 복어조리기능사·산업기사 실기시험

 

복어조리기능사 이론편

 

01. 복어요리의 조리 이론

 

02. 복어조리기능사 실기시험 기초 과정

 

 

 

복어조리기능사 실기편

 

01. 복어회+복어맑은탕

 

 

 

복어조리산업기사 실기시험 예상문제

 

01. 복어회+복어맑은탕+복어껍질굳힘

 

 

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