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2019 완전합격 양식 조리기능사 실기시험문제 요약정보 및 구매

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발 행 일 2019-01-10
출 판 사 크라운출판사
저    자 김명희, 하재만
페이지수 페이지 128p
I S B N 9788940629857

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  • 2019 완전합격 양식 조리기능사 실기시험문제 (+0원)

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책소개

실기 과제와 출제기준을 완벽 반영하여 요리 초보자도 알기 쉽게 상세한 조리과정을 수록했다. 혼자서도 따라할 수 있도록 저자 직강 무료 동영상을 제공한다.

책의 특징

쉽고 자세한 요리과정

 

처음 시험 보는 요리 초보자도 알기 쉽도록 조리과정을 사진과 함께 자세히 설명하였다. , 놓치기 쉬운 부분은 합격 Point에 수록하여 마지막으로 짚어볼 수 있도록 구성했다.

 

저자 직강 무료 동영상 제공!

 

양식조리기능사 실기 과제를 저자가 직접 시연하는 동영상 강의를 무료로 제공한다! 저자 선생님의 친절한 설명이 곁들여진 조리과정을 하나하나 따라하다 보면 어느새 합격이 눈앞에 와 있을 것이다

저자소개

김명희

*경기대학교 관광전문대학원 박사과정

*국가공인 조리기능장

*슬로우푸드연구원 원장

*한국능력교육개발원 외래교수

*신구대학교 외래강사

*한국전통음식연구소 외래강사

*국가기술자격검정 실기시험감독위원

*<저서> 팔도명가내림음식, 완전합격 한식조리기능사 실기, 조리기능사 필기, 건강차가 내몸에 최고

 

하재만

*경기대학교 관광전문대학원 박사과정

*) 서울 르네상스호텔 조리부 근무

*) ) 한국외식경영학회 부회장

*) 제이엠 출장부페 대표

*) ) 한국조리사회 중앙회 감사

*) ) 한국 관광연구학회 부회장

*) ) 힐링외식채움진흥원 원장

*<저서> 완전합격 양식조리기능사 실기 공저, 외식 주방관리론

 

 

목차소개

양식조리기능사 실기시험 안내

 

양식조리기능사 실기시험 출제기준

 

수험자 위생복 착용 요령

 

part 01 서양요리의 개요

 

서양요리의 개요와 역사, 서양요리의 식사예절, 기본 조리법 및 조리용어, 서양요리에 사용되는 채소, 서양요리의 조미료 및 향신료, 조리 기본 썰기 용어, 식품의 계량법, 식품 중량표

 

part 02 양식조리기능사 실기편

 

치즈오믈렛, 스페니쉬오믈렛, 쉬림프 카나페, 채소로 속을 채운 훈제연어롤, 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트, 브라운 스톡, 피시파우더 스프, 비프콘소메 스프, 프렌치 어니언 스프, 미네스트로니 스프, 포테이토 크림 스프, 브라운 그래비 소스, 홀렌다이즈 소스, 타르타르 소스, 이탈리안 미트 소스, 월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 시저 샐러드, 사우전아일랜드 드레싱, 솔모르네, 피시 뮈니엘, 프렌치 프라이드 쉬림프, 비프스튜, 바비큐 폭찹, 서로인 스테이크, 살리스버리 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹, BLT 샌드위치, 햄버거 샌드위치, 스파게티 카르보나라, 토마토 소스 해산물 스파게티

 

part 03 손님을 위한 상차림

 

과일 카프레제, 요거트 소스를 곁들인 흰살생선 샐러드, 오렌지 소스를 곁들인 닭가슴살 샐러드, 발사믹 소스를 곁들인 구운 가지 훈제연어롤, 머쉬룸 크림 스프, 완두콩 채소 스프, 브로콜리 스프, 피쉬타코, 버팔로윙, 치킨 커리, 클럽 샌드위치, 넙치 스테이크, 돼지안심 커틀렛, 바비큐 립, 마리네이드한 관자와 게살 칠리 소스를 곁들인 새우, 머스캣 젤리, 오렌지 셔벳

 

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