저자소개

- 한국방송통신대학 졸업

- (주) 브랑제리 드 삐에르 근무

- (주) 중국 청도 고려당 근무

- 제과기능사 자격증 취득

- 제빵기능사 자격증 취득

- 베이킹마스터 자격증 취득

- 케이크디자이너 자격증 취득

- 쇼콜라티에 자격증 취득

- 종각21세기제과제빵학원 근무

- 현) 종로호텔제과직업전문학교

목차소개

제1편 빵류 재료

01 기초과학(빵류제품 재료혼합)

02 재료과학(빵류제품 재료혼합)

03 재료영양(빵류제품 재료혼합)

제2편 빵류 제조

01 제빵법(빵류제품 재료혼합)

02 제빵 공정

03 제품 평가(빵류제품 마무리)

제3편 위생관리

01 식품위생 관련 법규 및 규정(빵류제품 위생안전관리)

02 개인 위생관리(빵류제품 위생안전관리)

03 환경 위생관리(빵류제품 위생안전관리)

제4편 실전모의고사

제1회~제7회•실전모의고사...........................331

제5편 지난년도 상시시험 빈출문제 내용 요약

2017년도 상시시험 빈출문제 내용 요약............................ 342

2018년도 상시시험 빈출문제 내용 요약................................ 346

2019년도 상시시험 빈출문제 내용 요약..................................351

● 특별부록 상시시험 유형분석 예상문제 ●