저자소개

식품생명과학연구회

목차소개

Part 1 식품위생학

01 식중독

02 식품과 감염병

02 식품첨가물

04 유해물질

05 식품공장의 위생관리

06 식품위생 검사

07 식품의 변질과 보존

★ 출제예상문제

Part 2 식품화학

01 식품의 일반성분

02 식품의 특수성분

03 식품의 물성

04 저장, 가공 중 식품성분의 변화

05 영양화학

★ 출제예상문제

Part 3 식품가공학

01 곡류 및 서류 가공

02 두류가공

03 과채류 가공

04 유지가공

05 유가공

06 육류 가공

07 알가공

08 식품의 저장

★ 출제예상문제

Part 4 식품미생물학

01 미생물일반

02 식품미생물

03 미생물의 분리보존 및 균주개량

★ 출제예상문제

Part 5 생화학 및 발효학

01 효소

02 탄수화물

03 탄수화물의 대사

04 지질

05 지질의 대사

06 단백질 및 아미노산

07 단백질 및 아미노산의 대사

08 핵산

09 비타민

10 발효공학

★ 출제예상문제

Part 6 식품기사 기출문제

2017년 기출문제 1회

2018년 기출문제 1회

2019년 기출문제 1회