목차소개

제1편 과자류·빵류 재료(공통과목)

01 기초과학

02 재료과학

03 재료 영양

04 소화 흡수

제2편 과자류 제조

01 과자류 반죽의 특징

02 과자류 반죽법의 종류 및 특징

03 제과 공정

04 제품별 특징 및 제과법

제3편 빵류 제조

01 제빵법

02 제빵 공정

03 제품별 특징 및 제빵법

04 제품 평가

제4편 과자류·빵류 위생관리(공통과목)

01 식품위생 관련 법규 및 규정

02 개인 위생관리

03 환경 위생관리

제5편 기출무제 유형점검

제6편 상시시험 빈출문제정리

제7편 상시시험 모의고사

특별부록 : 상시시험 유형분석 예상문제 300선