목차소개

Part 1 재료관리, 음식조리 및 위생관리

(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)

제1장 위생관리

01 개인위생관리

02 식품위생관리

03 주방위생관리

04 식중독관리

05 식품위생 관계법규

06 공중보건

제2장 안전관리

01 개인안전관리

02 장비ㆍ도구 안전관리

03 작업환경 안전관리

제3장 재료관리

01 식품 재료의 성분

02 효소

03 식품과 영양

제4장 구매관리

01 시장조사 및 구매관리

02 검수관리

03 원가

제5장 기초조리실무

01 조리준비

02 식품의 조리원리

Part 2 재료관리, 음식조리 및 위생관리

제1장 한식

제2장 양식

제3장 중식

제4장 일식

제5장 복어

Part 3 통합모의고사