목차소개

PART1 한식 위생관리

Chapter1 개인 위생관리

Chapter2 식품 위생관리

Chapter3 주방 위생관리

Chapter4 식중독 관리

Chapter5 식품위생 관계 법규

Chapter6 공중보건

PART2 한식 안전관리

Chapter1 개인 안전 관리

Chapter2 장비·도구 안전작업

Chapter3 작업환경 안전 관리

PART3 한식 재료관리

Chapter1 식품재료의 성분

Chapter2 효소

Chapter3 식품과 영양

PART4 한식 구매관리

Chapter1 시장조사 및 구매관리

Chapter2 검수 관리

Chapter3 원가

PART5 한식 기초 조리실무

Chapter1 조리 준비

Chapter2 식품의 조리원리

PART6 한식 밥 조리

Chapter1 밥 조리

PART7 한식 죽 조리

Chapter1 죽 조리

PART8 한식 국·탕 조리

Chapter1 국·탕 조리

PART9 한식 찌개 조리

Chapter1 찌개 조리

PART10 한식 전·적 조리

Chapter1 전·적 조리

PART11 한식 생채·회 조리

Chapter1 생채·회 조리

PART12 한식 초 조리

Chapter1 초 조리

PART13 한식 구이 조리

Chapter1 구이 조리

PART14 한식 숙채 조리

Chapter1 숙채 조리

PART15 한식 볶음 조리

Chapter1 볶음 조리

PART 한식 실전 모의고사

실전 모의고사 1회

실전 모의고사 2회

실전 모의고사 3회

실전 모의고사 4회

실전 모의고사 5회