목차소개

PART1 양식 위생관리

Chapter1 개인 위생관리

Chapter2 식품 위생관리

Chapter3 주방 위생관리

Chapter4 식중독 관리

Chapter5 식품위생 관계 법규

Chapter6 공중보건

PART2 양식 안전관리

Chapter1 개인 안전 관리

Chapter2 장비·도구 안전작업

Chapter3 작업환경 안전 관리

PART3 양식 재료관리

Chapter1 식품재료의 성분

Chapter2 효소

Chapter3 식품과 영양

PART4 양식 구매관리

Chapter1 시장조사 및 구매관리

Chapter2 검수 관리

Chapter3 원가

PART5 양식 기초 조리실무

Chapter1 조리 준비

Chapter2 식품의 조리원리

PART6 양식 스톡 조리

Chapter1 스톡 조리

PART7 양식 전채 조리

Chapter1 전채 조리

PART8 양식 샌드위치 조리

Chapter1 샌드위치 조리

PART9 양식 샐러드 조리

Chapter1 샐러드 조리

PART10 양식 조식 조리

Chapter1 조식 조리

PART11 양식 수프 조리

Chapter1 수프 조리

PART12 양식 육류 조리

Chapter1 육류 조리

PART13 양식 파스타 조리

Chapter1 파스타 조리

PART14 양식 소스 조리

Chapter1 소스 조리

PART 양식 실전 모의고사

실전 모의고사 1회

실전 모의고사 2회

실전 모의고사 3

실전 모의고사 4회

실전 모의고사 5회