책소개

약선조리명인 1호 윤희숙 명장이 정리한 115가지 약선 요리법!

약선이란 몸을 고치는 약(藥)과 반찬을 뜻하는 선(膳)을 합친 말로, 곧 약이 되는 음식이란 뜻이다. 그러나 저자는 약선의 목적이 질병의 치료에 있다고 보지 않는다.

약선은 가정에서 식탁 위에 오르는 일상적인 식사, 바로 늘 먹는 집밥을 통해 우리 몸이 균형을 잃지 않고 건강을 유지하여 질병을 예방하기 위한 것이다. 약선 요리를 만들기 위해 대단히 특별한 재료가 필요하거나 어려운 조리법을 배워야 하는 것은 아니다. 약선이라고 하면 좋은 한약 재료를 넣어 주어야 제대로인 것이라고 여기기 쉽지만, 사실 제철에 나는 식재료만 잘 챙겨 먹어도 건강을 유지하는 데 모자람이 없다. 재료들이 가진 장점을 살리고 단점은 보완하여 균형을 잡아주어 섭취 가능하게 조리하면 되는 것이다. 그래서 저자는 이 책의 조리법에 옛날 우리 조상들이 구황 식품으로 쓰던 식재료들을 건재(乾材)로 활용해 보았다.

따라 만들면 그대로 만들어지는 상세한 레시피와 윤희숙 명장이 짚어주는 요리의 참고사항, 각 요리마다 사용되는 약선 재료의 한의학적 설명까지 담았다.

이 책의 독자들이 약선 요리를 통해 부족한 것은 채워 주고 넘치는 것은 덜어내어, 물 흐르듯 자연스럽게 몸 상태를 조절하는 섭생을 실천할 수 있었으면 한다. 또한 이 책이 학교에서 약선을 연구하는 학생들에게 약선에 대한 이해를 돕고 조리법 연구에 꼭 필요한 지침서가 될 수 있길 바란다.

저자소개

윤희숙

경기대학교 일반대학원 외식조리관리 박사

대한민국 조리기능장

약선조리명인 1호

김치소믈리에 5호

KBS 생생정보 황금레시피 현) 자문위원

YTN 내몸을 살리는 식재료 탐구보고서

KBS 무엇이든지 물어보세요

KBS 검색어 톡톡

한방TV 놀라운 채식이야기

EBS, MBC, SBS, TV조선만물상 등 다수

식약처 식품위생전문위원

국가브랜드 평가위원

제과제빵기능사 감독위원역임

조리기능사 감독위원역임

향토음식 메뉴개발 및 협업

약선요리 메뉴개발 및 협업

해외 한식당 종사자 교육

보건복지부 장관상

농림부 장관상

통일부 장관상

문화관광부 장관상 등 다수

2014 올해 존경받는 인물대상

2014 한국외식경영인대상

숭실대학교 경영대학원 겸임교수역임

서정대학교 호텔조리과 겸임교수

전주대학교 외식산업학과 글로벌 한식 담당교수

전주 한식학교 한식심화 담당교수

목차소개

들어가는 말

차례

Part 1 밥, 죽

더덕과 잣을 넣은 쇠고기밥

생강술을 넣은 대추 찰밥

지골피와 구기자 달인 물로 지은 죽순밥

은행과 새송이를 넣은 오징어밥

해바라기씨를 넣은 팥밥

들깨와 참깨 분말을 넣은 현미죽

갈근즙을 넣은 목이버섯죽

산약과 구기자를 넣은 닭 가슴살죽

연자와 보리를 넣은 강낭콩죽

전복 내장죽

황정과 맥문동으로 끓인 차조죽

건새우와 차조기로 끓인 아욱죽

와각을 넣은 부추 미역죽

Part 2 국, 탕, 찌개

막걸리 술국으로 끓인 콩나물 냉국

버섯을 넣은 쇠고기국

백태 가루로 버무린 쑥국

수박껍질을 넣은 다슬기 토장국

생강술 미역국

황정으로 끓인 황태 토장국

옥수수수염으로 끓인 가지 된장찌개

쇠고기로 속을 채운 꽃게 고추장찌개

갈근과 흰콩 달인 물로 끓인 대구탕

건재(乾材) 우린 물로 끓인 우육탕

전어 얼갈이탕

밤을 넣은 문어탕

부추와 시래기를 넣은 장어탕

생표고와 완두를 넣은 육개장

오가피와 연밥으로 끓인 낙지탕

우슬과 연근으로 끓인 오징어 풋콩탕

토복령으로 끓인 돼지족탕

홍화, 율무, 귀리를 넣은 영계탕

칠보수박탕

Part 3 찜, 조림

꿀과 마늘을 넣은 연잎 오리찜

꿀로 조린 생강청 호박찜

서리태와 우육으로 속을 채운 조기찜

수정과를 이용한 사태찜

황정과 황기 우린 물로 익힌 낙지 닭찜

꿀에 조린 도라지를 채운 배찜

천궁과 우슬을 넣은 전복 갈비찜

측백잎을 넣은 돼지고기 수육

콩가루를 넣은 삼겹살 우엉말이

돼지고기 연근 조림

마를 붙인 두부 조림

고구마를 넣은 매운 닭다리 조림

매실잼을 이용한 연잎 쇠고기 장조림

버섯 굴 마늘 장조림

건새우를 넣은 풋강낭콩 꼬투리 조림

산사즙으로 조린 삼겹살

양파 와인 조림

토마토를 넣은 고등어 조림

조청으로 조린 무 조림

Part 4 볶음

쇠고기를 넣은 강낭콩 오이 볶음

닭 모래집 황태 볶음

도라지를 넣은 돼지고기 볶음

바람든 무말랭이 볶음

산수유즙 연근 볶음

Part 5 국수, 만두

쇠고기를 넣은 강낭콩 오이 볶음

닭 모래집 황태 볶음

도라지를 넣은 돼지고기 볶음

바람든 무말랭이 볶음

산수유즙 연근 볶음

Part 6 김치

홍화꽃을 넣은 부추 가지 김치

강황을 넣은 백김치

상추(부루) 김치

단무 우슬 물김치

더덕 물김치

보리죽 열무김치

움쑥 겉절이

표고 가루를 넣은 부추 김치

홍화 달래 겉절이

황기 돌나물 김치

Part 7 장아찌

감초 김 장아찌

생새우를 넣은 쇠고기 장아찌

당귀 장아찌

은행 장아찌

조청을 넣은 생강 장아찌

황기 대하장

가지 장아찌

곰취 장아찌

머위잎 장아찌

비트 장아찌

콜라비 장아찌

생강나무잎 장아찌

오가피순 장아찌

셀러리잎 장아찌

Part 8 전, 튀김, 부각

더덕 쇠고기전

산약 부추전

홍화 화전

무전

생들깨속 튀김

연근 가루를 입힌 고추 부각

물쑥 부각

Part 9 무침과 냉채

고수와 오징어를 넣은 미나리 무침

토마토 미역 냉채

더덕 잣즙 냉채

연자와 병아리콩 샐러드

주꾸미 샐러드

마를 넣은 닭 가슴살 샐러드

부추 쇠고기 무침

Part 10 차, 후식

맨드라미차

배 갈근차

보리새순차

현미 당귀 작약차

황기 계피차

냉이차

달래차

유자단차

천일홍차

치커리뿌리차

황국차

생강편

도라지 정과

호박꽃 부각

견과류 마늘 꿀조림

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